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主料 ：大口鲶鱼400克,酸白菜300克
调料 ：盐5克,味精3克,八角3克,胡椒粉2克,大葱10克,姜10克,香油10克,料酒20克,猪油（炼制）25克
做法 ：
1.酸菜切成排骨块 ，洗净 ，鲶鱼鲶鱼用沸水焯透备用
2.鲶鱼用清水洗净 ，酸菜酸菜视频去内脏 ，鱼的鱼剁成段 ，家常家常用沸水焯透备用
3.炒锅加猪油烧热 ，做法做法下葱 、鲶鱼鲶鱼姜爆锅 ，酸菜酸菜视频下料酒 、鱼的鱼八角 、家常家常味精、做法做法精盐 、酸菜煸炒 ，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟 ，淋香油 ，加胡椒粉即可。
1 、食材 ：草鱼1斤 ，酸菜1斤 ，干辣椒50g，花椒50g，葱30g ，姜30g ，蒜30g ，玉米淀粉30g，盐10g，鸡蛋1个 。
2 、做法 ：
（1）鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片；酸菜洗净，切片 。
（2）将干辣椒去籽切段 、花椒量好备用 、生姜切片 、淀粉备用 。
（3）鱼肉放盐 、淀粉、蛋清 、白胡椒拌均 ，腌制20分钟 ，酸菜抄水2分钟 ，沥干水份 。
（4）姜切片 、蒜切片 、辣椒切段 ，用油爆出香味 。下鱼骨 、酸菜翻炒3分钟 ，加水熬汤，汤呈白色后 ，捞出鱼骨、酸菜，滑入腌好的鱼肉，煮5分钟 ，至鱼肉变白 ，再放入鱼骨、酸菜焖煮2分钟 ，出锅装盘 。
所需食材：
鲜鱼片（草鱼 、鲶鱼 、鲈鱼等）500克
酸白菜250克
豆瓣酱1汤勺
姜5片
蒜5瓣
青蒜适量
水适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
辣椒油适量
步骤 ：
酸白菜洗净切成段 ，姜 、蒜切成末 ，青蒜切成段备用 。
鱼片用盐和料酒腌制10分钟 ，备用 。
热锅凉油 ，放入姜末 、蒜末、豆瓣酱煸炒出香味 。
加入适量水 ，煮开后放入酸白菜 ，煮约3分钟。
将鱼片逐一加入锅中 ，再煮约3分钟，鱼肉变色后加入盐、白胡椒粉 、鸡精调味 。
加入适量青蒜段翻炒均匀 ，关火前淋上适量辣椒油即可 。
酸白菜鱼的做法并不难 ，需要注意的是 ，选用新鲜的鱼片和酸白菜 ，炖煮时间不宜过长 ，以免影响口感 。根据自己的口味 ，可以适量调整调料的用量 。
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